Physicochemical and rheological changes of acidified camel milk added with commercial low methoxyl-pectin

Donia Zidi; Adem Gharsallaoui; Coralie Dupas; Hamadi Attia; Mohamed Ali Ayadi

doi:10.1016/j.ijbiomac.2018.12.244

Article Dans Une Revue International Journal of Biological Macromolecules Année : 2019

Physicochemical and rheological changes of acidified camel milk added with commercial low methoxyl-pectin

, (1) , (1) , ,

1

Donia Zidi

Fonction : Auteur

Adem Gharsallaoui

Fonction : Auteur
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Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires

Coralie Dupas

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Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires

CV

Hamadi Attia

Fonction : Auteur

Mohamed Ali Ayadi

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Domaines

Ingénierie des aliments

Laure-Hélène Davoine : Connectez-vous pour contacter le contributeur

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Soumis le : lundi 2 septembre 2019-15:48:33

Dernière modification le : mercredi 17 avril 2024-09:36:15

Dates et versions

hal-02276420 , version 1 (02-09-2019)

Identifiants

HAL Id : hal-02276420 , version 1
DOI : 10.1016/j.ijbiomac.2018.12.244

Citer

Donia Zidi, Adem Gharsallaoui, Coralie Dupas, Hamadi Attia, Mohamed Ali Ayadi. Physicochemical and rheological changes of acidified camel milk added with commercial low methoxyl-pectin. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 128, pp.347-353. ⟨10.1016/j.ijbiomac.2018.12.244⟩. ⟨hal-02276420⟩

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