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Characterization of ice cream structure by direct optical microscopy. Influence of freezing parameters
Alexandre Caillet 1
Author
Claudia Cogné 1
Mail :
Author IdHAL : claudiacogne ORCID : https://orcid.org/0000-0002-5545-884X
Julien Andrieu 1
Author
Pierre Laurent 1
Author
Alain Rivoire 1
Author
1
LAGEP - Laboratoire d'automatique et de génie des procédés (bât 308G ESCPE-Lyon, 2ème étage 43 bd du 11 Novembre 1918 69622 Villeurbanne Cedex - France)
- UCBL - Université Claude Bernard Lyon 1 (43, boulevard du 11 novembre 1918, 69622 Villeurbanne cedex - France)
- Université de Lyon (92 rue Pasteur - CS 30122, 69361 Lyon Cedex 07 - France)
- École Supérieure Chimie Physique Électronique de Lyon (France)
- CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique : UMR5007 (France)
Document type :
Journal articles
Complete list of metadatas
https://hal-univ-lyon1.archives-ouvertes.fr/hal-01887354
Contributor : Claudia Cogne <>
Submitted on : Thursday, October 4, 2018 - 9:28:05 AM
Last modification on : Wednesday, November 20, 2019 - 2:48:39 AM
Contributor : Claudia Cogne <>
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Last modification on : Wednesday, November 20, 2019 - 2:48:39 AM
Identifiers
- HAL Id : hal-01887354, version 1
- DOI : 10.1016/S0023-6438(03)00094-X
Collections
UNIV-LYON1 | CNRS | LAGEP | PRODIS | UDL
Citation
Alexandre Caillet, Claudia Cogné, Julien Andrieu, Pierre Laurent, Alain Rivoire. Characterization of ice cream structure by direct optical microscopy. Influence of freezing parameters. LWT - Food Science and Technology, Elsevier, 2003, 36 (8), pp.743 - 749. ⟨10.1016/S0023-6438(03)00094-X⟩. ⟨hal-01887354⟩
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