Characterization of ice cream structure by direct optical microscopy. Influence of freezing parameters

Alexandre Caillet 1 Claudia Cogné 1 Julien Andrieu 1 Pierre Laurent 1 Alain Rivoire 1
1 LAGEP - Laboratoire d'automatique et de génie des procédés
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Article dans une revue
LWT - Food Science and Technology, 2003, 36 (8), pp.743 - 749. 〈10.1016/S0023-6438(03)00094-X〉
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Contributeur : Claudia Cogne <>
Soumis le : jeudi 4 octobre 2018 - 09:28:05
Dernière modification le : mercredi 13 mars 2019 - 17:00:04

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Alexandre Caillet, Claudia Cogné, Julien Andrieu, Pierre Laurent, Alain Rivoire. Characterization of ice cream structure by direct optical microscopy. Influence of freezing parameters. LWT - Food Science and Technology, 2003, 36 (8), pp.743 - 749. 〈10.1016/S0023-6438(03)00094-X〉. 〈hal-01887354〉

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